郑州股票配资公司英国首相和黄仁勋来华都去了北京大馋丫头最爱网红店，老外咋把人均百元的云南菜吃成国宴了？

“大不列颠也是滇。”

1月28日晚，英国首相斯塔默访华，落地北京后的第一顿饭，没有选顶流烤鸭，也没造访深藏功与名的“国宴专业户”们，而是拐进了三里屯的一坐一忘，点了一桌子地道的云南菜。

时间再往前拨两年，时任美国财政部长耶伦来华的第一餐，交给了同一家云南菜馆，还一口气点了四盘炒见手青。大馋丫头用餐的照片传遍全网，也连带着见手青走红全国，从地方山珍变成世界菌子顶流。

于是人们好奇：长期被视作“小众”“非标准化”的云南菜，如今快要替代北京烤鸭，成为中国菜的新名片了吗？在老外纷纷抢着“成为中国人”的入境游热潮中，有哪些新风味正在被世界看见？中国餐厅，又如何接住这波「泼天流量」？

泼天的流量来得猝不及防，也来得严防死守。

提前一周，英国使馆工作人员就带着19人团队来到一坐一忘逐一试菜，“恨不得吃掉一整本菜单”，包括考察菜品是荤是素、是否含有麸质和坚果等过敏原，需求细致到连一滴酱油都要反复确认。

“提前一天，我们把可能含有过敏原的酱油和醋都锁进了库房，防止厨师忙起来不小心拿错。”一坐一忘创始人李刚向氢商业透露。

对这家餐厅而言，这样的阵仗并不完全陌生。早在2006年，一坐一忘的首店就开在了北京三里屯使馆区，算下来已经在这里扎根二十年，人均130元左右的价格也在这个片区算得上平易近人。如今，它在上海、杭州、厦门等城市陆续开出十多家门店，成了老牌网红店的代表，但三里屯仍是最重要的一家——不少使馆工作人员都是这里的常客，点菜时甚至不需要菜单，可以直接“盲点”。此前耶伦访华选择在此用餐，也正是源自美国驻华大使这位“熟客”的私人安利。

英国首相一行当天吃到的菜单一共包括13道菜品、3道甜品和3种饮品。从牛肉卷、烤乳扇到菠萝饭，菜品从山野一路铺陈到热带，几乎覆盖了云南菜最具代表性的风味谱系。

而全场的C位，仍然是危险又迷人的野生菌子们。铜锅牛肝菌焖饭、牛肝菌扒芦笋、牛肝菌黑蒜烧茄子，三道以“见手青”牛肝菌为核心的菜品，构成了这份菜单中最鲜明的云南标签。李刚回忆道，最受欢迎的当数铜锅牛肝菌焖饭，这和此前耶伦访华时点了四盘见手青算得上不谋而合，可见野生菌已经成为云南菜最容易被记住、也最难被替代的味觉符号。

过去的五年间，主打“山野风”的云南菜在国内经历了爆发式增长，从过去高端料理中偶尔出现的地方风味点缀，发展出了完整的菌子菜单，又孕育了一系列在全国范围内铺开的网红连锁品牌。美团数据显示，一线城市“云南菜”的搜索增速显著超过了川、粤、湘等传统强势菜系。而在人均消费300元以上的细分赛道，云南菜的复购率接近五成，远超行业平均水平。

在李刚看来，资本追捧的背后，是缘于云南所代表的诗意、绿色和一种更松弛的生活节奏，刚好踩中了后疫情时代人们对自然健康生活方式的向往。

在北上广深，那些兼具民族风情与小酒馆氛围的云南菜Bistro尤为受欢迎，凭借150-220元的人均客单价，正成为年轻白领社交打卡的高频坐标。

就在今年1月25日，英伟达创始人兼CEO也被拍到现身北京王府中环的半山腰云南菜用餐。

无独有偶，云南菜咋成了中国菜的「新门面」？

李刚认为，关键首先在于口味的多样性。云南菜可浓、可淡、可咸、可甜，不同饮食偏好的人，都能在其中找到适合自己的菜品，就像一个味觉的最大公约数。

“十里不同味”，是云南菜最鲜明的特征。滇西南地区香料丰富，菜品清淡、少油，深受女性和健康族的欢迎；滇西北气候寒冷，饮食偏重盐重油，火锅类菜品更多；普洱、滇中一带融合了中原烹饪手法；而玉溪一带则偏好甜口。因此，无论你来自哪里、习惯什么样的饮食，总有一款是你的菜。

真正让云南菜在国际餐桌上脱颖而出的，是食材本身的不可替代性。

英美政要的接连探访，一度被媒体戏称为「菌子外交」。“菌子是最能代表云南菜的食材之一。”一坐一忘创始人李刚解释道，“它来自大山和高原，无法人工复制。在云南，只有野生的才叫‘菌子’，人工培育的只能叫‘蘑菇’。”

从数据上看，云南是名副其实的“野生菌王国”，拥有中国约90%以上的可食用野生菌种类，在种类和数量上都具备全球罕见的资源优势。牛肝菌、松茸等菌类，更是米其林餐厅中的常客，价格不菲，被视为全球美食界的珍贵原料。

“首相一行人是冲着菌子来的。”一坐一忘品牌市场负责人未央在接受媒体FoodWine吃好喝好采访时提到。

这种偏好所映射的一个大背景，是全球范围内的“菌菇热潮”。从菌菇咖啡、功能性饮料到巧克力软糖，欧美市场正在将菌菇重新包装为超级食物。比如日本品牌伊藤园推出的薄荷菌菇水，添加了70mg菌菇提取物粉末，帮助改善口臭和体臭。加拿大公司Red Light Holland的功能性菌菇软糖含有香菇和狮鬃菌成分，着重宣传免疫调节特性。Four Sigmatic等品牌推出了菌菇茶、菌菇咖啡等产品，其中菌菇咖啡在整体菌菇饮料中占据了76.45％的营收。

于是，菌子，成了中产菜单里新晋小主，一种自带天然与神秘的“超级食物”。

除了舌尖上的诱惑，云南的少数民族文化，也在餐桌之外提供了更多想象空间。“对很多西方人来说，云南代表着一种神秘的东方气质，少数民族文化被相对完整地保留下来。”李刚说。恰好，一坐一忘90%以上的员工来自云南少数民族地区，涵盖16个民族，主要来自大理、丽江、德宏、临沧等地，他们穿着民族服饰，待人热情，眼神纯粹，成为流动的文化符号。

其实，云南在国际上的认知度和曝光度，比想象中的更高。《中国人口普查年鉴2020》数据显示，外籍人士最多的地区，并非北上广，而是云南。

与此同时，市场需求的变化，也在倒逼供给端不再“佛系”。物流体系的提速，让“晨采午食”成为可能，上午采的菌子，最快中午就能端上餐桌，一坐一忘每周3-4天都会有空运食材抵达餐厅，最大程度地保证了新鲜度。与此同时，社交媒体的流行也打破了地域隔阂，让更多“家乡宝”的云南人对外部世界产生好奇，云南菜餐厅的招人难度随之降低。

那么，云南菜真的取代北京烤鸭了吗？

李刚对此并不认同。他认为，这并不是一道“非此即彼”的选择题。北京烤鸭的文化地位依然坚固，但更重要的变化在于，人们对中国菜的想象不再只有一条固定路径、一种标准答案。

“现在不是说一定要吃烤鸭，才能代表中国。”他说，“而是大家的选择更多元，也更轻松自由了。”

“这届老外，在中国真的吃疯了。”

随着免签“朋友圈”的不断扩大，我国已对全球76个国家实施单方面免签或全面互免签证。数据显示，在240小时过境免签政策实施的一年里，全国各口岸入境外国人4060万人次，同比增长27.2%。据预测，到2030年，中国入境游市场规模将飙升至1800亿美元。

入境游的新风口之下，老外们不再满足于在长城前拍一张到此一游的照片，而是转头把中国吃成了一个巨大的“自助餐厅”。

韩国游客周末闪现上海，在南京路贴着降温贴排队撸串，硬生生给过气网红店“很久以前羊肉串”吃回春了。

泰国游客则在川渝的火锅江湖里找到了精神故乡，本就嗜辣如命的他们，把对冬阴功的耐受力转化成了对牛油火锅的战斗力。本地旅行社回忆称，2020年以前，泰国游客来四川很少主动尝试本地美食，但如今火锅、酸菜鱼已经成了必打卡项目。

西安唐乐宫更是深谙此道，直接把老外“哄成胚胎”。在这里，过生日的仪式感不是吹蜡烛，而是由“武媚娘”带着宫女侍从，端着蛋糕鱼贯而入，最后掏出一把巨大的“关公大刀”，在众人的注目下二人合力将蛋糕一分为二。

旅游平台携程去年也在上海开了家“老外专供”餐厅，取名叫THE TASTE OF CHINA，开在上海外滩，人均千元左右。在这里，美食被和汉服换装、全息动态投影、非遗表演被打包成了一套“中国文化压缩包”，主打边吃边看边玩一条龙服务。

同时，携程官方也向氢商业表示，餐厅还在考虑国际游客的饮食习惯基础上设计了中国特色巧思。例如，为东南亚游客最爱的酸汤鱼搭配黄油鱼骨造型的土豆泥饼干，并现场研磨山胡椒；而针对欧美客人最常点的“山西火锅”，则贴心地提供素食、无麸、无海鲜等多种版本，甚至配上皮影戏教学，手把手教他们如何优雅地调配小料、掌握涮煮时长。

“来之前中国是个谜，来之后成了中国迷。”

最近的TikTok上，“Becoming Chinese（成为中国人）”的标签成了席卷全球的流量密码。视频里，来自不同国家、不同肤色的人们，认真地模仿起他们理解中的“中国式生活”——喝热水、穿棉拖、泡脚、练八段锦、煮苹果水、保温杯不离手。有人为了迎接春节的好运BUFF，全身上下换成红色，还有人学上了打麻将，对着屏幕上的“东西南北中”抓耳挠腮。

「中国旅游三件套」也开始悄然升级。博主们必拍的是移动支付、高铁和酒店机器人；而最近半年，新三件套变成了牙医、眼科和中医理疗。大批老外摩拳裁掌准备到中国看病，把三甲医院逛成了旅游景点。

这种“双向奔赴”的热度，在春节期间被集中放大。数据显示，今年春节入境游预订量同比增长超400%，俄罗斯、阿根廷、英国的游客纷纷加入“返乡人潮”。其中，俄罗斯游客入境预订单同比激增471%，阿根廷游客增长9倍，来自荷兰、西班牙、英国等欧洲国家的预订量也实现2倍以上增长。

他们不再只是匆匆过客，而是希望学着包饺子、逛早市，在年味和烟火气中，“做几天本地人”，甚至打算把菜单拍下来回家复刻。

在这样的转变中，吃，成了最低门槛的文化参与：不需要语言基础，也无需背景知识，只要坐下来，就能从舌尖开始，理解一个地方的气候、物产与生活方式。一次旅行或访问能亲身抵达的地方总是有限的，但通过食物，人们却能在同一个空间里体验到远超地理界限的多元风味，它会替代你抵达不同的地方，见到不同的人。

据媒体FoodWine吃好喝好报道，如果说以淮扬菜为代表的正统国宴，是外交场合的第一选项；烤鸭和小笼包象征着标准化的中国旅游纪念品，是街头的第二选项；那么云南菜，则是选项列表之外，正在民间自然生长出的第三选项。

“我们的外国客人比例大概在25%，高峰期能到40%。”一坐一忘创始人李刚介绍，这个比例在疫情后一度降到15%，但最近仿佛又回到了黄金时代。斯塔默访华后，英国公民获得30天免签入境资格，他判断，未来英国客人还会继续增加。

据一坐一忘三里屯店长向明的观察，外国客人普遍偏好乳饼、乳扇等发酵风味的食物，以及景颇烤山鸡等无骨菜品。他们通常不接受带刺的鱼和带骨的肉，对汤汤水水兴趣不高，更青睐清爽、健康的选择，比如薄荷牛肉卷、树番茄拌黄瓜花、柠檬虾、菠萝饭等。与此同时，他们在食材选择上却展现出惊人的冒险精神，愿意尝试竹虫、蜂蛹、蝎子泡酒、大理生肉、佤族酸肉等“奇奇怪怪”的云南风味。

从以前为了迎合西方胃而生的“左宗棠鸡”，到如今让他们排队等位的“见手青”，中国菜正在告别讨好，转向真实。

毕竟，没有什么比一桌色香味俱全的云南菜，更能解释什么是“诗和远方”了。如果一桌不够，那就再加一盘鲜花饼。

参考资料：

1.BB姬，《挤爆上海的韩国网红，怎么都在脑门贴着纸啃羊肉串?》，2025.01

2.FBIF食品饮料创新，《全世界开始流行“吃”菌菇，咖啡、巧克力、饼干…加点菌菇，讲出了新故事》，2025.02

3.FoodWine吃好喝好，《顶替了北京烤鸭的「云南菜」》，2026.02

4.TOC味-沉浸式餐厅，《首家！携程集团「TASTE OF CHINA」沉浸式体验餐厅正式开业，中国美食文化之旅就该这「味」！》，2025.08

5.凤凰WEEKLY，《「中国旅游三件套」，在外网杀疯了》，2026.01

6.旅界，《爆火的五一入境游，吃胖了多少老外？》，2025.05

7.旅界，《全球游客，突然涌向中国春节》，2026.02

8.三联生活周刊，《英国首相打卡的云南菜，成了开年美食\"顶流\"?》，2026.02

9.云南网，《世界胃的尽头，是云南菜！》，2026.02